Sauerkraut (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	54 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	5 g (≈ 16 %) 16 %	33 g

Energieverteilung

Fett 67 %
Kohlenhydrate 14 %
Proteine 9 %
Ballaststoffe 10 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 38 %
einfach ungesättigte 43 %
mehrfach ungesättigte 13 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	54 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	225 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 9 % NW) 9 %	5 g (≈ 16 %) 16 %	33 g
Wasser	87 g (≈ 3 % NW) 3 %	161 g (≈ 5 %) 5 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	3 µg (10 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	6 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	1 µg	2 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	16 µg (53 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	30 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	21 µg (7 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	39 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	40 µg (≈ 3 % NW) 3 %	74 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	138 µg (≈ 1 % NW) 1 %	256 µg (≈ 2 %) 2 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	338 µg (≈ 2 % NW) 2 %	626 µg (≈ 4 %) 4 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	172 µg (≈ 3 % NW) 3 %	319 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	158 µg (≈ 11 % NW) 11 %	293 µg (≈ 21 %) 21 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,10 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,19 µg (≈ 0 %) 0 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	10 µg (≈ 3 % NW) 3 %	19 µg (≈ 5 %) 5 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	13.740 µg (275 i.E.) (≈ 14 % NW) 14 %	25.444 µg (≈ 25 %) 25 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	182 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	337 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	71 µg (≈ 109 % NW) 109 %	131 µg (≈ 202 %) 202 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 19 % NW) 19 %	2 g (≈ 35 %) 35 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,14 :1
PRAL-Wert	-3,8 mEq
Natrium	278 mg (≈ 19 % NW) 19 %	515 mg (≈ 34 %) 34 %	1.500 mg
Kalium	231 mg (≈ 6 % NW) 6 %	428 mg (≈ 11 %) 11 %	4.000 mg
Calcium	41 mg (≈ 4 % NW) 4 %	76 mg (≈ 8 %) 8 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	22 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	36 mg (≈ 5 % NW) 5 %	67 mg (≈ 10 %) 10 %	700 mg
Schwefel	35 mg	65 mg
Chlorid	675 mg (≈ 29 % NW) 29 %	1.250 mg (≈ 54 %) 54 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	532 µg (≈ 4 % NW) 4 %	985 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	287 µg (≈ 3 % NW) 3 %	531 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	110 µg (≈ 9 % NW) 9 %	204 µg (≈ 16 %) 16 %	1.250 µg
Mangan	130 µg (≈ 4 % NW) 4 %	241 µg (≈ 7 %) 7 %	3.500 µg
Fluorid	39 µg (≈ 1 % NW) 1 %	72 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	50 g
Netto-KH	0,00 g	0,00 g
Broteinheiten	0,16 BE	0,30 BE
Broteinheiten	0,20 BE	0,36 BE
Broteinheiten	0,13 BE	0,24 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	269 mg	498 mg
Fructose (Fruchtzucker)	252 mg	467 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	521 mg	965 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	450 mg	833 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	450 mg	833 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	29 mg	54 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	951 mg	1.761 mg
Polysaccharide (> 9 M)	951 mg	1.761 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	85 %
Isoleucin	37 mg (≈ 2 % NW) 2 %	69 mg (≈ 5 %) 5 %	1.500 mg
Leucin	64 mg (≈ 2 % NW) 2 %	119 mg (≈ 4 %) 4 %	2.925 mg
Lysin	57 mg (≈ 3 % NW) 3 %	106 mg (≈ 5 %) 5 %	2.250 mg
Methionin	13 mg (≈ 2 % NW) 2 %	24 mg (≈ 3 %) 3 %	780 mg
Cystein	15 mg (≈ 5 % NW) 5 %	28 mg (≈ 9 %) 9 %	310 mg
Phenylalanin	37 mg (≈ 12 % NW) 12 %	69 mg (≈ 22 %) 22 %	310 mg
Tyrosin	23 mg (≈ 1 % NW) 1 %	43 mg (≈ 2 %) 2 %	1.875 mg
Threonin	42 mg (≈ 4 % NW) 4 %	78 mg (≈ 7 %) 7 %	1.125 mg
Tryptophan	12 mg (≈ 4 % NW) 4 %	22 mg (≈ 7 %) 7 %	300 mg
Valin	49 mg (≈ 3 % NW) 3 %	91 mg (≈ 5 %) 5 %	1.950 mg
Arginin	95 mg	176 mg
Histidin	25 mg (≈ 3 % NW) 3 %	46 mg (≈ 6 %) 6 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	469 mg	869 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	50 mg	93 mg
Asparaginsäure	105 mg	194 mg
Glutaminsäure	256 mg	474 mg
Glycin	33 mg	61 mg
Prolin	225 mg	417 mg
Serin	67 mg	124 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	736 mg	1.363 mg
Harnsäure	16 mg	30 mg
Purin	7 mg	13 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	109 mg	202 mg
Omega 6 Fettsäuren	448 mg	830 mg
Omega 6:3 Verhältnis	4,11 :1	7,61
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	41,10 :1	76,11
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	4 mg	7 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	9 mg	17 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	53 mg	98 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	966 mg	1.789 mg
Heptadecansäure	7 mg	13 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	537 mg	994 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	11 mg	20 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.587 mg	2.939 mg
Tetradecensäure	7 mg	13 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	114 mg	211 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.645 mg	3.046 mg
Eicosensäure	30 mg	56 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.796 mg	3.326 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	392 mg	726 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	109 mg	202 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	56 mg	104 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	557 mg	1.031 mg
Langkettige Fettsäuren	3.936 mg	7.289 mg
Glycerin und Lipoide	225 mg	417 mg
Cholesterin	3 mg	6 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	4 mg	7 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	445 mg	824 mg
Poly-Hexosen	385 mg	713 mg
Poly-Uronsäure	404 mg	748 mg
Cellulose	1.395 mg	2.583 mg
Lignin	196 mg	363 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	1.133 mg	2.098 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.692 mg	3.133 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,9 P	1,6 P
P2	1,3 P	2,4 P
P3	1,8 P	3,4 P
P4	1,8 P	3,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	2 g
Rohasche	1,9 g	3,5 g
Rohfaser	1,7 g	3,1 g
Rohfett	4,2 g	7,7 g
Rohprotein	1,3 g	2,3 g

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